LA DIETETIQUE CHINOISE
La diététique chinoise, également connue sous le nom de diététique de la médecine traditionnelle chinoise (MTC), est une branche de la médecine chinoise qui se concentre sur l’utilisation des aliments pour maintenir la santé, prévenir les maladies et favoriser la guérison. Elle est basée sur les principes de l’équilibre énergétique, du Yin et du Yang, des cinq éléments et des saveurs.
Orgine et fondamentaux
Origine
La diététique chinoise a été créé par les taoïstes originaux, tout comme la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC) et le QI GONG. Le but des taoïstes était de vivre le plus vieux et en meilleur santé, car ils estimaient que rien n’était plus précieux que la vie humaine, Il fallait donc la protéger au mieux. Ils étaient cependant assez pragmatiques, pour ne pas dire matérialistes au sens propre, et pensaient que pour atteindre cet objectif, il fallait connaitre parfaitement la nature et son fonctionnement afin d’en suivre les lois, qu’ils appelé « loi du TAO ». Pour le taoïsme, l’Homme est entre Ciel et Terre. Il fallait donc bien connaître le fonctionnement des trois et l’étudier le plus précisément possible pour avoir une bonne maîtrise de notre destinée humaine.
Observer et comprendre le Ciel (YANG), avec ses astres et ses constellations en mouvement permanent et de façon cyclique, la Terre (YIN) avec toutes ses transformations, la diététique et les plantes médicinales en faisant parti, et l’Homme avec les méridiens d’acupuncture véhiculant une énergie essentielle à la vie, servant de base au QI GONG et à la MTC. Pour vivre, l’Homme doit se nourrir de l’Energie du Ciel (en respirant et en profitant des rayons du soleil) et de la Terre en mangeant et buvant l’eau de ses sources. L’étude des aliments, générés par la Terre, avec l’aide du Ciel (les rayons lumineux du soleil et la pluie), est donc cruciale, car les taoïstes ont toujours pensé que l’aliment était le premier médicament.
Fondamentaux
En observant et en étudiant la nature et les aliments qu’elle nous offrait, les anciens chinois ont compris avec le temps leurs propriétés et ont donc pu s’en servir pour entretenir l’Energie Vitale et soigner les maladies. Évidemment à l’époque, il n’y avait pas le microscope et a défaut d’aller voir dans le tout petit (vitamines, minéraux), ils ont compris les propriétés des aliments selon leurs réactions qu’ils faisaient en les ingérant.
Ainsi, ils ont découvert la Nature des aliments (Fraîche ou Froide, Tiède ou Chaude, et Neutre) et les Saveurs qui sont le piquant, le doux, l’acide, l’amer, l’insipide et le salé).
Chacune de ces Natures et Saveurs ont des propriétés énergétiques bien précises, et collent parfaitement aux théories médicales de la MTC.
Les natures
les différentes natures des aliments se réfèrent à leurs qualités thermiques ou énergétiques. Chaque aliment est considéré comme ayant une nature spécifique qui peut être classée en cinq catégories principales : frais, frais-tiède, neutre, tiède et chaud. La nature d’un aliment détermine son effet sur l’équilibre énergétique du corps lorsqu’il est consommé
Nature fraiche
Les aliments frais ont une nature rafraîchissante et sont généralement consommés crus. Ils ont un effet de refroidissement sur le corps et sont utilisés pour disperser la chaleur excessive. Les exemples d’aliments frais comprennent les légumes à feuilles vertes, les concombres, les agrumes juteux et les fruits d’été.
Nature fraiche- tiede
Les aliments frais-tièdes ont une nature légèrement rafraîchissante avec une touche de chaleur. Ils sont souvent cuits à la vapeur ou légèrement cuits. Les aliments frais-tièdes sont équilibrés et conviennent à la plupart des personnes. Les exemples d’aliments frais-tièdes comprennent les légumes-racines, les légumineuses, les céréales et certains fruits.
Nature neutre
Les aliments neutres ont une nature équilibrée et n’affectent pas particulièrement l’équilibre énergétique du corps. Ils sont considérés comme neutres en termes de température. Les exemples d’aliments neutres comprennent le riz, le blé, les œufs, les noix et certaines viandes maigres.
Nature tiede
Les aliments tièdes ont une nature réchauffante légère. Ils sont souvent cuits ou préparés avec des méthodes de cuisson réchauffantes, comme la cuisson lente. Les aliments tièdes peuvent aider à stimuler la digestion et à renforcer l’énergie du corps. Les exemples d’aliments tièdes comprennent le gingembre, la cannelle, les légumes-racines cuits et les poissons gras.
Nature chaude
Les aliments chauds ont une nature très réchauffante et sont utilisés pour disperser le froid ou pour renforcer l’énergie. Ils sont souvent cuits avec des méthodes de cuisson réchauffantes, comme la cuisson à feu vif. Les aliments chauds doivent être consommés avec modération, car une consommation excessive peut causer des déséquilibres énergétiques. Les exemples d’aliments chauds comprennent le poivre, l’ail, les épices piquantes et les viandes grasses.
Les saveurs
En diététique chinoise, il existe cinq saveurs de base, également connues sous le nom de “cinq saveurs”: doux, acide, amer, piquant et salé. Chaque saveur a des propriétés spécifiques et peut avoir des effets sur le corps lorsqu’elle est consommée en quantités modérées et équilibrées
Saveur douce
La saveur douce est nourrissante, tonifiante et apaisante. Les aliments doux incluent les céréales, les légumes racines (comme les carottes et les patates douces), les légumineuses, les fruits mûrs, les viandes maigres et les produits laitiers. Cette saveur favorise la digestion, renforce la rate et l’estomac, et apporte une sensation de satisfaction et de plénitude.
Saveur acide
La saveur acide a des propriétés astringentes et tonifiantes. Les aliments acides comprennent les agrumes, les tomates, les vinaigres, les yogourts fermentés, les cornichons et certaines baies. Cette saveur favorise la contraction et la consolidation, tonifie le foie et les tendons, et a un effet bénéfique sur la digestion.
Saveur amer
La saveur amère a des propriétés de drainage, de séchage et de refroidissement. Les aliments amers comprennent les herbes amères (comme la chicorée, le pissenlit), les légumes verts à feuilles (comme les épinards, les endives), certaines épices (comme le curcuma) et certains fruits (comme le pamplemousse). Cette saveur stimule la circulation du Qi, purifie la chaleur, tonifie le cœur, et favorise la détoxification et la digestion.
Saveur picante
La saveur piquante a des propriétés de dispersion, de réchauffement et de stimulation. Les aliments piquants comprennent les épices (comme le poivre, le gingembre, le piment), les herbes aromatiques, les oignons, l’ail et les radis. Cette saveur favorise la circulation du Qi, élimine les obstructions, réchauffe le corps, stimule l’appétit et la transpiration.
Saveur salée
La saveur salée a des propriétés de ramollissement, de dissolution et d’assouplissement. Les aliments salés comprennent le sel, les algues, les poissons et fruits de mer, et certains fromages fermentés. Cette saveur ramollit les masses, lubrifie les intestins, dissout les accumulations, et favorise l’équilibre des liquides corporels.
